VARIABLES QUE INFLUYEN EN LA ACIDEZ DE LA LECHE EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS TIPO OAXACA (ESTUDIO DE CASO)

Resumen

Resumen

Uno de los principales problemas que se tienen en la elaboración del queso tipo Oaxaca, es determinar el nivel de acidez de la leche que se utiliza para su elaboración. Su importancia radica en que éste influye en el tiempo de cuajado de la leche y a su vez en la eficiencia de la producción y calidad del producto.

La propuesta presentada en este artículo tiene como finalidad apoyar a una microempresa a determinar los factores que influyen en la acidez de la leche. Las herramientas utilizadas para generar esta propuesta se basan en un análisis de regresión lineal múltiple y un diseño experimental. El propósito de este análisis es determinar el nivel óptimo de las variables que inciden en la acidez de la leche.

Palabra(s) Clave(s): Acidez de la leche, fabricación de queso, regresión lineal múltiple, diseño experimental.

Abstract

One of the main problems in the production of Oaxaca cheese is to determine the level of acidity of the milk used to make it. Its importance is that it influences the time of milk curdling and in turn in the efficiency of production and quality the product.

The proposal presented in this article aims to support to support a microenterprise to determine the factors that influence the acidity of milk. The tools used to generate this proposal are based on a multiple linear regression analysis and an experimental design. The purpose of this analysis is to determine the optimal level of the variables that affect milk acidity.

Keywords: Acidity of milk, cheese making, multiple linear regression, experimental design.