CERVEZA ARTESANAL TIPO STOUT SABORIZADO CON CONCENTRADO DE CHILCUAGUE (HANDCRAFTED BEER TYPE STOUT FLAVORED WITH CONCENTRATE OF CHILCUAGUE)

Resumen

Resumen

El presente artículo tiene como propósito la elaboración de una cerveza artesanal tipo Stout con un toque especial de concentrado de Chilcuague que se proyecta instalar en la región del Bajío en el estado de Guanajuato. Se comenzó por identificar un nicho de mercado, de modo de crear una propuesta interesante, atractiva de valor y diferenciada de la competencia en la región. El proyecto comprende los análisis fisicoquímicos del producto, que implican la determinación de los parámetros como pH, contenido de alcohol, determinación de amargor, color y densidad inicial y final del producto. Se verifica que el producto se encuentre dentro de los parámetros del estilo deseado y también se compara con un producto comercial, para que los consumidores estén familiarizados con sabores agradables conocidos, pero también obtengan un sabor diferenciado del comercial. Elaborado cuidadosamente de manera artesanal, utilizando productos naturales sin conservadores químicos ni clarificantes que causan tanto daño al organismo.

Palabra(s) Clave: Cerveza artesanal, Chilcuague, Fermentación.

Abstract

The purpose of this article is to make a Stout craft beer with a special touch of Chilcuague concentrate that is planned to be installed in the Bajío region in the state of Guanajuato. It began by identifying a niche market, so as to create an interesting, attractive value proposition and differentiated from the competition in the region. The project includes the physicochemical analysis of the product, which involves the determination of parameters such as pH, alcohol content, determination of bitterness, color and initial and final product density. It is verified that the product is within the parameters of the desired style and is also compared with a commercial product, so that consumers are familiar with pleasant flavors known, but also obtain a differentiated flavor from the commercial. Elaborated carefully in an artisanal way, using natural products without chemical preservatives or clarifiers that cause so much damage to the organism.

Keywords: Craft beer, Chilcuague, Fermentation.