PLAN DE MEJORA PARA LA OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS Y PROCESOS EN MICROEMPRESAS RESTAURANTERAS (IMPROVEMENT PLAN FOR THE OPTIMIZATION OF RESOURCES AND PROCESSES IN RESTAURANT MICROENTERPRISES)

Resumen

Resumen

Actualmente las microempresas que incursionan en el sector restaurantero tienen puntos deficientes, por lo que la presente investigación tiene la finalidad de ayudar a desarrollar su potencial. Se plantea un plan de mejora que de acuerdo a las necesidades y características específicas de la microempresa se adapte para la mejora en su sistema operativo y organizacional. Una vez conocido y valorado el estatus inicial de la microempresa en general se procede a realizar un plan de mejora, mediante el desarrollo de una planeación estratégica, diseño organizacional, control de inventarios, llegando a la optimización del proceso y operaciones, mediante la aplicación de herramientas de mejora. Se presenta un estudio en una microempresa para evaluar la metodología propuesta obteniendo una evaluación del desempeño en la optimización en el proceso de servicio de un 35.49%, y logrando disminuir el tiempo de servicio de un 14.5 min hasta menos de 10 min respectivamente.

Palabras Clave: Plan de mejora, Calidad, Optimización.

Abstract

Currently, microenterprises that enter the restaurant sector have poor points, therefore, this research aims to help develop its potential. An improvement plan is proposed that, according to the specific needs and characteristics of the microenterprise, is adapted for the improvement in its operating and organizational system. Once the initial status of the microenterprise in general is known and evaluated, an improvement plan is carried out, through the development of a strategic planning, organizational design, inventory control, reaching the optimization of the process and operations, through the application of improvement tools. A study was carried out in a microenterprise to evaluate the proposed methodology, obtaining an evaluation of the performance in the optimization in the service process of 35.49%, and managing to reduce the service time from 14.5 min to less than 10 min respectively.

Keywords: Improvement Plan, Quality, Optimization.