APLICACIÓN DEL MUCÍLAGO DE NOPAL (OPUNTIA FICUS-INDICA) COMO ESPESANTE EN YOGURT BEBIBLE (APPLICATION OF NOPAL MUCILAGO (OPUNTIA FICUS-INDICA) AS THICKENER IN DRINKING YOGURT)
Resumen
El yogurt es un producto obtenido de la fermentación de leche por medio de las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii, teniendo como resultado la disminución del pH. Durante su elaboración se utilizan aditivos que ayudan a generar características específicas de textura en el producto. El presente proyecto tiene como objetivo elaborar un yogurt bebible con la incorporación de mucílago de nopal (Opuntia ficus – Indica) para analizar su efecto como agente espesante y de esta manera ampliar los usos potenciales de este producto hortícola de gran producción en México. Las herramientas aplicadas en el desarrollo de la investigación se basan en un diseño unifactorial, con concentraciones de 0.2, 0.8, 1.0 y 1.5% de mucílago, con un concentrado de aloe vera para saborizar, y el análisis de pH, acidez y viscosidad como variables respuesta, además de las pruebas sensoriales de aceptación y preferencia.
Palabras Clave: nopal, yogurt, viscosidad.
Abstract
Yogurt is a product obtained from the fermentation of milk by means of the bacteria Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii, resulting in a decrease in pH. During its preparation, additives are used to help to generate specific texture characteristics in the product. This project aims to produce a drinking yogurt with the incorporation of mucilage of nopal (Opuntia ficus - Indica) to analyze its effect as thickening agent and thus expand the potential uses of this horticultural product of extensive production in Mexico. The tools applied in the development of the research are based on a unifactorial design with concentrations of 0.2, 0.8, 1.0 and 1.5% of mucilage, with an aloe vera concentrate for flavoring, and the analysis of pH, acidity and viscosity as response variables, in addition to the sensory tests of acceptance and preference.
Keywords: nopal, viscosity, yogurt.
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